Nos prestations
L'As Broche-Tout,
Vous propose un grand choix de produits à des prix étudiés.
Nous accordons une importance particulière à la qualité de nos marchandises et de nos prestations.
SANGLIER OU MARCASIN
Une viande sauvage, souvent arrosée, qui après cuisson exaltera un parfum très aromatique.
Cette effluve envahissante éveillera vos papilles.
BOEUF A LA BROCHE, TENDE DE TRANCHE
Ce muscle pas gras et tendre, est utilisé pour la confection des steaks et du roast-beef. Saisi à haute température
au-dessus des braises, à la broche, c’est saignante que cette viande va vous être servie.
BARON OU CULOTTE D'AGNEAU
L’agneau rosé ou bien cuit, aromatisé d’une marinade, d’ail et de diverses herbes jusqu'à ce que la peau craque et prenne une belle teinte dorée. Cette viande a une saveur et une finesse incomparable.
JAMBON A L'OS
Bien saisi dès le départ et au moins 5 heures de cuisson lente sont nécessaires pour que le
cœur du jambon soit cuit, plaisir gustatif assuré.
CUISSE DE BOEUF
La cuisse qui a entre 45 et 60 kg pour un minimum de 250 personnes, a besoin de 6 bonnes heures de cuisson.
A la découpe, un vrai plaisir pour les yeux et un régal pour le palais. Un rêve.
CUISSEAU DE VEAU
Cette pièce de veau de 30 à 35 kg pour 100 personnes, est généralement utilisée en escalope, rôtie ou en émincé, mais appréciée également à la broche. Elle mérite une cuisson << à peine rosée>>, qui lui conservera moelleux et finesse.
Fin et délicat, le veau vous ravira.
NOS TARTES FLAMBEES
Formule A ; Normale, gratinée, forestière, forestière gratiné.
Formule B ; Formule A + provençale, beurre d’escargot, munster.
Formule apéritif ; normal, gratinée et provençale.
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